Nationale Kampioenschappen Horecava 2025
Restaurant ’t Havenmantsje uit Harlingen wint HANOS GOUDEN KOKSMUTS!
Ruben van Zanten en Pascal Poldervaart van Restaurant ’t Havenmantsje uit Harlingen zijn de winnaars van de HANOS Gouden Koksmuts 2025! Tijdens de finale in de wedstrijdarena van het NK Koken op HORECAVA streden de deelnemers om de winst. De finalisten waren: Restaurant de Tramhalte, Marco Culinair, Restaurant ’t Havenmantsje, Landgoed het Roode Koper en Restaurant Basliek*. De deelnemers mochten de amuse onvoorbereid meenemen en moesten vanuit de blackbox een 4 gangen menu koken. HANOS had een uitgebreide blackbox voor de deelnemers samengesteld met kingfish, vongole, groenten en fruit. De Van Drie Group had lever en haas van het kalf als verplicht onderdeel geleverd en Beetz had de Dry Aged Biet in de blackbox gedaan. De Gouden Koksmuts stond op een prominente plek in de wedstrijdarena te schitteren om de deelnemers, allen gekleed in kleding van Chaud Devant, nog meer motivatie te geven. De jury, bestaande uit Lars van Galen (’t Lansink* SVH Meester en oud-winnaar), Marleen Brouwer (Noor* en oud-winnaar) Jurgen van der Zalm (Vinkeles **) en Michèl Lambermon (SVH Meester en oud-winnaar) waren zeer te spreken over het niveau van de deelnemers. Juryleden Jurgen van der Zalm, Michèl Lambermon en Marleen Brouwer complimenteerde de deelnemers dat zij creatief omgingen met de producten in de blackboxen. Ook was het duidelijk dat goed getraind is met elkaar. De jury gaf de deelnemers wel de tips mee dat meer uitdaging mogen zoeken in de bereiding van het kalfsvlees. Team ’t Havenmantsje met teamleden Ruben van Zanten en Pascal Poldervaart hebben over de gehele linie super steady gekookt. Alle gerechten waren zowel visueel als op smaak op het perfecte niveau, een unicum tijdens kookwedstrijden. “Het winnen van een wedstrijd als deze valt of staat met samen trainen en voorbereiden en Ruben en Pascal hadden dit duidelijk gedaan.” aldus Waldrik Kremer en Bert van Manen, keukenchefs.
Restaurant Merlet* slaat dubbelslag en wint Open NK Koken
Op 16 januari vond de tweede editie van het Open NK koken plaats. Deze wedstrijd stelt iedereen de mogelijkheid om deel te nemen aan een kookwedstrijd. Restaurant Merlet* slaat deze week een dubbelslag en Rosanne Bos van Restaurant Merlet* mag zich dit jaar winnaar van het Open NK noemen. Restaurant aan de Spuihaven met deelnemer Ezzat Abdelhalim pakte de tweede plaats en Restaurant het Rechthuis aan de Amstel met deelnemer Priscilla de Blieck werd derde. De deelnemers moesten een driegangenmenu bereiden met ingrediënten uit de blackbox, samengesteld door HANOS Nederland, kalfsvlees van de Van Drie Groep en Dry Aged Biet van Beetz. Onder het toeziend oog van de jury, die bestond Alfred van Dijk (Restaurant het Oude Dykhuys) Waldrik Kremer (Internationaal Jurylid Worldchefs) en Bert van Manen (Teamchef Nederlands Culinair Team) gingen de deelnemers aan de slag. De jury had lovende woorden over voor de teams: “We zijn er blij met zo’n groep jongere deelnemers en ze hebben leuke bereidingen en technieken laten zien. De verfijning in smaak behoeft nog enige aandacht maar ze zijn goed op weg. Hopelijk zien we deze deelnemers terug bij andere wedstrijden”. Aldus Waldrik Kremer, Bert van Manen en Alfred van Dijk. De winnaar ging er met een mooi prijzenpakket vandoor, een cheque van 250 euro van de Stichting Wedstrijden i.o., schoenen van Chaud Devant, een messenblok van Dick, een masterclass bij Big Green Egg en een masterclass van een top pattisier bij Dobla. Ook kregen de deelnemers nog een cheque van 300 euro te besteden bij de Van Drie Group.
De deelnemers waren:
• Oan Tafel Youri Hiemstra
• Bistrot-Bar Frère Jim Zwijnenburg
• Het Rechthuis a/d Amstel Priscilla de Blieck
• Hotel restaurant Mooi Rivier Bas Jonker
• Restaurant Aan de Spuihaven Ezzat Abdelhalim
• Restaurant Merlet Rosanne Bos
Restaurant Merlet* wint Nederlands Kampioenschap Leermeester – Leerling
Op dinsdag 14 januari streden vijf teams om de titel Chaud Devant Nederlands Kampioen Leermeester – Leerling. Een wedstrijd die al vele jaren op HORECAVA wordt georganiseerd. Leermeester Marco Helsloot en leerling Bram Nicolai mogen zich een jaar lang Nederlands Kampioen noemen. De deelnemers mochten de amuse onvoorbereid meenemen en kookten een driegangenmenu uit de blackbox, die beschikbaar was gesteld door HANOS Nederland in samenwerking met Kingfish Zeeland, Van Drie en Beetz. De jury bestond uit SVH Meesterkok Marcel de Leeuw (Nestlé), Tom Lamers (‘t Raedthuys*) en oud-winnaar Kay Stevense (’t Lansink*). De jury vond dat het niveau dit jaar weer erg hoog lag. Het is echt tot het laatste moment spannend geweest! “Opvallend is dat de deelnemers de extremiteiten in de smaken opzoeken, miso en groenten in desserts, dat tintelt de smaakpapillen,” aldus Marcel de Leeuw en Tom Lamers. Ook de winnaar van 2024, Kay Stevense, vond het supertof om deel te nemen in de jury. “Het is gaaf om nu aan de andere kant van de tafel te zitten.” Keukenjury Waldrik Kremer en Bert van Maanen complimenteerden de deelnemers met het creatieve gebruik van de producten uit de blackbox in de menu’s. “De deelnemers hebben zo goed als alles gebruikt en hadden daarom opvallend weinig waste.”
Finalisten Green Chef’s Hat bekend!
Op 15 januari was derde editie van de voorronde van de Green Chefs Hat op HORECAVA. Deze wedstrijd staat volledig in het teken van plantaardig koken. De deelnemers die gaan strijden om de titel tijdens Gastvrij Rotterdam zijn Restaurant Nazka, Restaurant Le Poirier en Camionette uit België . De wedstrijdorganisatie deelt in de komende tijd nog twee wildcards uit in Nederland en België. De focus ligt bij deze wedstrijd op 100% plantaardig koken. Een trend die niet meer te missen is in de wereld van de gastronomie. De deelnemers mochten een onvoorbereide amuse zelf meenemen en moesten een voorgerecht en een tussengerecht koken met producten uit de blackbox van HANOS Nederland en de Dry Aged Biet van Beetz. Onder het toeziend oog van de jury, die bestond uit Frank Fol (Chairman We’re Smart World), Luc Kusters (Bolenius * / 5 Radijzen) Frederic Jaunault ( Meilleur Ouvrier de France) gingen de deelnemers aan de slag. Het beloofd een sterke wedstrijd te worden in Rotterdam! “De finalisten zullen hun mannetje moeten staan en het beloofd een serieuze strijd te worden. Opvallend is dat er wederom een sterke evolutie is in de groentekeuken. De groentekeuken wordt in Nederland steeds volwassener wordt”, aldus Frank Fol, juryvoorzitter Chairman We’re Smart. Ook Luc Kusters was erg enthousiast over het niveau van de deelnemers. “Groenten nemen echt de hoofdrol, we hebben veel nieuwe bereidingen van groenten gezien die alleen voor groenten geschikt zijn. De groentekeuken ontwikkelt zich naar een nieuw eigen niveau”. Frederic Jaunault uit Frankrijk viel het op dat de groentekeuken in Nederland veel verder is dan in Frankrijk. “In Frankrijk begint de evolutie in de keuken op het gebied van groenten nu pas maar in Nederland zijn de chefs al veel verder!”
