Familie Sijtsema versmelt traditie en innovatie met

Culinaire visie en innovatie

In de jaren ‘80 kwam Theo in contact met de hogere gastronomie in Nederland, voornamelijk met sterrenzaken. Deze ervaring bracht hem in aanraking met bekende namen zoals Lucas Rive en Henk Savelberg, wat ongetwijfeld heeft bijgedragen aan de culinaire visie van La Mère Anne. Een recente mijlpaal voor het restaurant was de installatie van een nieuwe Palux keuken. Deze upgrade, die plaatsvond tussen 27 december en 15 maart, was een weloverwogen keuze. Tijdens de coronaperiode bezochten de Sijtsema’s verschillende zaken in Nederland met Palux apparatuur, waarbij ze overal welkom waren om te kijken en te leren.

Technologie in de keuken

Een van de opvallende voordelen van de nieuwe keuken is de overstap naar koken op inductie. Theo van den Oever, chef-kok bij La Mère Anne, benadrukt dat inductie tien keer sneller is en het doorgeven van gerechten aanzienlijk versnelt. Dit stelt het team in staat om kookvolgordes aan te passen en efficiënter te werken. De familie Sijtsema’s toewijding aan kwaliteit en innovatie strekt zich uit tot hun personeelsbeleid. Ze leggen de nadruk op het motiveren van jongere generaties in de horeca door hen te betrekken bij creatieve taken zoals het bereiden van Marbré van Iberisch varken, diverse ijsbereidingen, desserts en patisserie. Deze aanpak helpt bij het behouden van enthousiasme en betrokkenheid in het vak. Een blik in de keuken leert ons dat we hier het grootste fornuis zien dat we ooit mochten aanschouwen in de jaren dat we de reportages van Palux maken. Het is werkelijk een beauty en de beide eigenaren hebben daarbij goed nagedacht over de massa aan werk die ze elke dag moeten verstouwen in dit prachtige restaurant. Er is voldoende werkruimte op het fornuis om aan elke parti de gerechten volledig op de kachel af te maken. Uiteraard rondom volledig geoutilleerd met de o zo bekende naadvrije werkbanken. Toon: “Het is echt een monsterklus van Palux geweest maar ze wisten zich goed aan de tijdsplanning te houden. Zelf zijn we veel op de vloer geweest tijdens de verbouwing om alles in goede banen te leiden.” Rick: “We gunden onszelf echt een werkplek waar we de toekomst mee in konden en waar we op ergonomisch vlak echt grote stappen konden maken. In Palux hadden we uiteindelijk het meeste vertrouwen en dat heeft zich goed uitbetaald. De keuken is een juweel geworden en praktisch gezien is alles wat we besproken hebben ook echt uitgekomen. Ook de service van Palux heeft ons over de streep getrokken. Door overal referenties op te vragen wisten wij als familie dat zij de juiste partner voor ons waren.” Theo: “Ik werk al een heel leven bij de familie en samen hebben we altijd de eerlijke gastronomie voor ogen. Het is mooi dat ik de verbouwing mee vorm heb kunnen geven en samen met hen en Palux een droomkeuken heb kunnen bouwen. Het werk gaat ons makkelijker af en dat komt weer ten goede aan de vele vaste gasten van La Mère Anne.”

Meer dan een restaurant

La Mère Anne is meer dan alleen een restaurant. Met de uitbreiding van een boerderij voor bruiloften, biedt het een veelzijdige ervaring voor gasten. Het interieur, met zijn unieke kleurstelling en design, onderscheidt zich van de traditionele stijl in West-Friesland. De transformatie van La Mère Anne van een eenvoudig visserscafé tot een gastronomische bestemming is een testament van de visie en het harde werk van de familie Sijtsema. Met de nieuwe Palux keuken als hart van hun culinaire operatie, blijft La Mère Anne innoveren en excelleren, terwijl ze trouw blijven aan hun rijke historie en lokale wortels.