Nieuwe zaken winter 2024
Koppert lanceert eigen magazine
Met veel enthousiasme presenteert Koppert Cress samen met haar innovatieve zuster Division Q de eerste editie van haar duurzaamheidsmagazine ‘Cress Compass’. Dit magazine biedt een unieke kans om inzicht te krijgen in de visie, aanpak en initiatieven van het bedrijf op het gebied van duurzaamheid in aanloop naar de verplichte CSRD-regelgeving. Het magazine neemt de lezer mee op een inspirerende reis door de Ikigai van Koppert Cress, gebaseerd op een Japanse levensfilosofie dient de Ikigai als kompas en leidraad voor haar duurzaamheidsdoelstellingen.
Transparantie als basis
Deze rapportage richt zich op Milieu (Environment), Sociale omstandigheden (Social) en Bestuur (Governance), ook wel ESG genoemd. Hieruit zijn de belangrijkste thema’s geïdentificeerd waar de focus op ligt. In dit magazine worden de visie, doelstellingen en mijlpalen gepresenteerd binnen deze drie domeinen. Duurzaamheid betekent voor Koppert Cress het minimaliseren van de negatieve impact en het maximaliseren van een positieve bijdrage. Vanuit een regeneratief perspectief voelt zij zich verantwoordelijk voor ecologisch herstel. Hoewel ze daarin op sommige gebieden, zoals milieu, al vooruit loopt, stelt ze zich voor andere belangrijke uitdagingen ambitieuze doelen.
Regeneratieve tuinbouw
Op het gebied van milieu (E van Environment) is Koppert Cress al jarenlang bezig met het verduurzamen binnen de glastuinbouw en het verbeteren van de impact. Duurzaamheid staat zo hoog in het vaandel, dat er een apart bedrijf voor is opgericht: Division Q. In het magazine wordt hier dieper ingegaan en uitgelegd aan de hand van vijf belangrijke werkpakketten die helpen de doelstellingen in regeneratieve tuinbouw te realiseren.
Dutch Cuisine
Groene sterrenchefs Martijn Koeleman van De Dyck, Niven Kunz van restaurant Triptyque en Luc Kusters van restaurant Bolenius kookten onlangs bij restaurant De Dyck in Woubrugge het Dutch Cuisine Diner. De chefs waren ieder verantwoordelijk voor verschillende gangen tijdens het diner. Ze stelden een volledig vegetarisch menu samen met alleen maar ingrediënten van Nederlandse bodem. Oprichter van Dutch Cuisine (en o.a. het brein achter restaurant Wannee), Albert Kooy, was aanwezig. Hij stak de avond af met zijn visie op de Hollandse keuken, de ontwikkeling van de principes van Dutch Cuisine en de natuurlijk de toekomst. De principes van Dutch Cuisine zijn terug te leiden naar de Nederlandse bodem. We moeten trotser zijn op Nederlandse producten, we hebben veel moois. De restaurants die bij Dutch Cuisine aangesloten zijn koken allemaal met regionale ingrediënten die in het seizoen zijn. Daarbij is de verdeling op het bord 80% groenten en 20% dierlijk. Zo spelen groenten eigenlijk altijd de hoofdrol in een gerecht. Chef Luc Kusters van restaurant Bolenius op de Zuidas in Amsterdam is waarschijnlijk een van de eersten die de principes van Dutch Cuisine omarmde. Hoewel dit in het begin misschien nog even zoeken was, heeft hij met zijn restaurant al jaren een Michelinster én een Groene Michelinster.Een andere chef die deze principes al snel eigen maakte, is Niven Kunz van restaurant Triptyque. Voor hem is het in de keuken altijd zijn tweede natuur geweest om te zien wát er allemaal uit een bepaalde soort groente te halen viel op gebied van smaak, textuur en structuur. Dat leverde hem bij Triptyque een Groene Michelinster op en afgelopen week ook weer een rode Michelinster op.
Koppert Cress introduceert nieuwe smaakmakers
Koppert Cress introduceert twee nieuwe smaakmakers in haar assortiment: Tahoon® Tops en Olympia Cress. Deze nieuwe specialty en cress bieden chefs ongekende mogelijkheden om hun gerechten te verrijken met unieke smaken en visuele aantrekkingskracht.
Tahoon Tops: Een nootachtige smaakexplosie met een knapperige bite
Tahoon® Tops, de nieuwe specialty variant van de populaire Tahoon® Cress, biedt een diep en gelaagd smaakprofiel. Met een uitgesproken nootachtige smaak die doet denken aan geroosterde hazelnoten en subtiele hints van shiitake-paddenstoelen en gebakken uien, brengen Tahoon® Tops een unieke, hartige ervaring. Deze eetbare plant, afkomstig uit de Himalaya, heeft een rijke historie als delicatesse in lokale gerechten en wordt nu beschikbaar gesteld voor de moderne keuken. De knapperige textuur en de aardse, nootachtige tonen maken Tahoon® Tops perfect voor gerechten met wild, kazen of notensalades. Buiten het wildseizoen combineert deze specialty prachtig in tapenades, olie of sauzen. De tops bieden zelfs verwarmd een uitstekende smaakoverdracht, waardoor ze veelzijdig inzetbaar zijn in zowel warme als koude gerechten.
Olympia Cress: Subtiele zoetheid en anijs voor een frisse twist
Olympia Cress is een aromatisch en decoratieve cress met een verfijnde anijssmaak. Deze cress, afkomstig uit het Middellandse Zeegebied, biedt een frisse twist aan een breed scala van gerechten, waaronder vis, schaaldieren, salades en zelfs desserts en cocktails. In sommige gevallen kan Olympia Cress zelfs dienen als een verrassende vervanger voor dille. Geïnspireerd door de eeuwenoude geneeskundige tradities van Ayurveda, waar venkel een belangrijke rol speelt, biedt Olympia Cress niet alleen culinaire mogelijkheden, maar wordt het ook gewaardeerd om zijn vermeende gezondheidsvoordelen. De pittige en levendige smaak van Olympia Cress maakt het een geweldige toevoeging aan uiteenlopende gerechten, van lichte voorgerechten tot verfijnde hoofdgerechten. Deze cress verrijkt gerechten niet alleen met zijn smaak, maar ook met zijn unieke, groene verschijning die de presentatie van elk bord verfraait.
Yolande Vesters gekozen tot nieuwe voorzitter Euro-Toques International
Tijdens de Algemene Leden Vergadering van Euro-Toques International 16 december jl. is Yolande Vesters, voorzitter Euro-Toques Nederland, gekozen tot nieuwe voorzitter Euro-Toques International. Hiermee is zij de eerste vrouwelijke voorzitter van deze vereniging die in 1986 werd opgericht door sterrenchefs Paul Bocuse (Frankrijk) en Pierre Romeijer (België) en in Nederland door o.a. Cas Spijkers en erelid Paul Fagel. In de rol van vicevoorzitter werden Thilo Hanke ( Duitsland) en Enrico Derflingher (Italië ) gekozen.
België met Erika Vanvuchelen gaat optreden als penningmeester. Met tevens vertegenwoordiging van Polen, Spanje en Frankrijk is een krachtig nieuw bestuur samengesteld met als opdracht de zichtbaarheid van het gedachtengoed van Euro-Toques naar de consument te vergroten. Euro-Toques chefs staan voor ambacht, gebruik van pure, lokale en seizoensgebonden producten, van kop tot staart verwerkt tot (H)eerlijke gerechten.
Eurocommissaris voor landbouw Christophe Hansen
Eurocommissaris voor landbouw en voedsel in Bruxelles Christophe Hansen was tijdens deze vergadering aanwezig om van gedachten te wisselen over voedselproducten en gezonde voeding. De komende vijf jaar liggen veel lastige dossiers op het bordje van Hansen. Van gewasbeschermingsmiddelen tot etikettering van voedselproducten en van klimaatverandering tot hectarepremies binnen het Gemeenschappelijk Landbouwbeleid. Hansen staat open voor innovatie en is veel progressiever dan zijn voorganger. Hij gaat graag het gesprek aan met mensen die met (gezond) voedsel en voeding te maken hebben. Tijdens dit gesprek hebben bestuur en leden vertelt over de uitgangspunten van Euro-Toques en het werken met pure natuurzuivere producten zonder ongewenste additieven waarbij ook de Farm to Fork (F2F) strategie ter sprake kwam. Hansen heeft 100 dagen gekregen van voorzitter Ursula von der Leyen van de Europese Commissie om op basis van de verworven kennis een nieuwe visie voor landbouw en voedsel te ontwikkelen. Het was een grote eer hieraan bij te dragen.
Voedselveiligheid, respect voor kwaliteit, smaak van producten
De vereniging vertegenwoordigt ambachtslieden die zich inzetten voor de bescherming van kwaliteit en smaak van levensmiddelen door de knowhow van professionals te vergroten en de uitwisseling van ervaringen, ideeën en nieuwe technologieën te ontwikkelen en bevorderen, met respect voor de Europese culinaire tradities. De chefs van Euro-Toques mobiliseren zich om de gast en consumenten gezonde voeding te garanderen , het Europese culinaire erfgoed te behouden en zich te verplichten gast en consument verse, seizoensgebonden producten van uitstekende kwaliteit te bieden. Dankzij een permanente aanwezigheid in Brussel met 2 zetels in het European Food Forum kan Euro-Toques als enige culinaire organisatie dit gedachtengoed verdedigen. Hiermee verdedigen we bedreigde producten of praktijken, zetten we producten of sectoren in de schijnwerpers die zich bezighouden met kwaliteitsprocedures en werken we aan belangrijke voedingskwesties. Door onze lange ervaring en onze knowhow willen we een raadgever zijn voor consumenten.