Leven met een passie voor fine dining
Ambities voor de toekomst
Ysbrandt wil graag bij Lime samenwerken met een jong, ambitieus stel dat hij kan motiveren voor mooie gastronomie met uiteindelijk doel het restaurant over te dragen. Overigens is hij, samen met een zakenpartner, ook bezig met een nieuw, laagdrempelig project naast Lime. Voor zichzelf ziet Ysbrandt over een aantal jaren een toekomst op een mooie plek in het buitengebied met moestuin waar hij zelfvoorzienend kan wonen en werken. Gewoon pure Rock & Roll op hoog niveau want zijn hart ligt toch in de keuken.
Restaurant Lime
Kerkplein 2 – Malden
T 0031 243 572 705
www.restaurantlime.nl
Ysbrandt Wermenbol is geen onbekende in de culinaire wereld. Zijn moeder was diëtiste. Dat vond hij wel interessant: bezig zijn met voedzaam, gezond en smakelijk eten. Wonende in Malden deed hij zijn koksopleiding aan het ROC in Nijmegen. Zijn eerste inspirerende stage liep hij bij Het Jachtslot De Mookerheide, een prachtige locatie met een klassiek Franse keuken. Chef Jos Baijens zag een toekomst in de keuken voor de jonge Ysbrandt en stuurde hem naar de later legendarisch geworden 2-sterrenchef Roger Souvereyns van restaurant Scholteshof in België waar hij voor het eerst kennis maakte met het werken met producten uit eigen moestuin.
Terug in Nederland werkt Ysbrandt bij Huis ter Duin en later bij Vermeer met Edwin Katz. Een prettige samenwerking en een goede organisatie onder fijne werkomstandigheden. Hij verhuist met Edwin mee naar het Amstel hotel en werkt er samen met aangename collega’s. Van 2002 tot 2005 werkt hij met Hans van Wolde op 2-sterren niveau bij Beluga Maastricht. Ysbrandt heeft veel respect voor de passie en de creativiteit van Hans.
Restaurants Le Marron en Lime Malden*
Ondertussen leert hij in zijn geboorteplaats Malden zijn grote liefde Sandra Musumeci kennen. Sandra is opgegroeid in het restaurant van haar ouders en heeft geen moeite met de afwijkende horeca werktijden. Samen besluiten zij Restaurant Le Marron te starten. Hoewel haar roots in de journalistiek ligt, is het gastvrouwschap Sandra op het lijf geschreven. Mede door haar natuurlijk charisma maakt Le Marron een vliegende start met binnen een jaar vermeldingen in alle toonaangevende gidsen en een bekroning met een Michelinster.
Fijn, maar ook een zware last. Het verwachtingspatroon van de gasten ligt onmiddellijk erg hoog. Ze proberen daarom het restaurant te splitsen in het culinaire restaurant en een laagdrempelige brasserie. Als Sandra echter in 2014 ziek wordt en de diagnose kanker krijgt met een jong kind en een tweede op komst, besluiten Ysbrandt en Sandra de Michelinster in te leveren en in 2016 restaurant Lime te beginnen. Alle aandacht moet nu gaan naar de behandeling en revalidatie van Sandra en de opvoeding van de kleine meisjes.
Een traject dat twee jaar duurt en in eerste instantie goed lijkt af te lopen. De ziekte keert echter terug en in mei 2022 verliest Ysbrandt zijn grote liefde. Door deze zware tijd leert Ysbrandt ook afstand te nemen. Met het bieden van goede werkomstandigheden, een juist salaris en goede groei- en ontwikkelingsmogelijkheden creëert hij een geweldig team om zich heen en kan hij daarnaast ook zorgen voor een comfortabele, veilige thuishaven voor zijn twee dochters.
Met restaurant Lime kan hij zich meer richten op gasten en producten uit de regio. Het restaurant heeft een creatieve keuken die zich toespitst op het moment en biedt mooie Europese wijnen en lekkere cocktails in een ontspannen sfeer aan. Op de regelmatig wisselende kaart treft de gast een 8-gangen keuzemenu met de mooiste producten van het moment! Vis-, vlees- en groentebereidingen komen zoveel mogelijk van Nederlandse bodem of uit Nederlandse wateren. Kiemkracht 64 levert in de zomer de mooiste kruiden, groenten en eetbare bloemen uit haar biologische tuin in Malden.