Host van Nationale Kampioenschappen

DAG 1 – Hanos Gouden Koksmuts 

Restaurant Maeve*, Tommy Janssen en Sem Klein Oonk uit Utrecht zijn de winnaars van de HANOS Gouden Koksmuts 2024! Tijdens de finale in de wedstrijdarena van het Gastronomisch Gilde op HORECAVA streden de deelnemers om de winst. De finalisten waren: Restaurant the Church, Restaurant Alma*, Restaurant ‘t Amsterdammertje*, Restaurant Maeve*, Restaurant aan de Poel** en Restaurant Dorset. De deelnemers mochten de amuse onvoorbereid meenemen en moesten vanuit de blackbox een 4 gangen menu koken. Jan van As gaf de deelnemers de mogelijkheid om te kiezen uit een mooi assortiment vis, schaal -en schelpdieren en HANOS had ook een aantal mooie producten in de blackbox gedaan, naast de uitgebreide groenten – en fruitkraam. De Van Drie Group had zwezerik en sukade van het kalf als verplicht onderdeel geleverd. De Gouden Koksmuts stond op een prominente plek in de wedstrijdarena te schitteren om de deelnemers nog meer motivatie te geven. De jury, bestaande uit Frank Fol (Chairman We’re Smart World) Marleen Brouwer (Noor* en oud winnaar) Jurgen van der Zalm (Vinkeles **) en Michèl Lambermon (SVH Meester en oud winnaar) waren zeer te spreken over het niveau van de deelnemers. Juryvoorzitter Frank Fol vindt het mooi om te zien dat de HANOS Gouden Koksmuts echt een instituut is en dat het publiek de hele dag rijen dik heeft staan kijken. Dit geeft de deelnemers echt een boost! Juryleden Jurgen van der Zalm en Marleen brouwer viel het vooral op dat alle deelnemers de zenuwen goed onder controle hadden. “Ze waren allemaal zo rustig en gefocust, dat zie je niet vaak bij wedstrijden!” SVH Meesterkok Michèl Lambermon beleefde zelfs een culinaire rollercoaster! Het tussengerecht, een groentengerecht, van Maeve was, op zowel visueel als op smaak ook het gerecht van de dag aldus de gehele jury. “We hebben de deelnemers ook uitgedaagd om zo min mogelijk waste te hebben en dat is erg goed gelukt” aldus Waldrik Kremer en Bert van Manen, keukenchefs. 

DAG 2 – Leermeester -Leerling 

Hotel-Restaurant ’t Lansink* wint Nederlands Kampioenschap Leermeester – Leerling Op dinsdag 9 januari streden 6 teams om de titel Nederlands Kampioen Leermeester – Leerling. Leermeester Kay Stevense en leerling Gijs Boender overtroffen de verwachtingen van de jury met hun gerechten en zijn daarom de nieuwe Nederlands Kampioenen. De deelnemers mochten de amuse onvoorbereid meenemen en kookte een 3 gangen menu uit de blackbox die beschikbaar was gesteld door HANOS Nederland, Jan Van As en VanDrie Group. De jury bestond uit Dennis van den Beld (Landgoed ’t Roode Koper), Tom Lamers (Het Koetshuis*) en SVH Meesterkok Jeroen Robberegt (famous flavours). Juryvoorzitter Dennis van den Beld roemde de deelnemers voor hun lef om deel te nemen aan deze wedstrijd. “Ik heb ook vaak op deze plek gestaan en het blijft iedere keer weer spannend”. Tijdens het jureren gooide de amuse van ’t Lansink al hoge ogen. “De simpelheid maar toch de geweldige smaken van de knolselderij amuse maakte dit gerecht subliem”, aldus Jeroen Robberegt en Tom Lamers. Ook gaf de jury de deelnemers nog wat goede tips mee in de nabespreking op het gebied van sauzen en de opbouw van de amuses. “Een amuse is een gerechtje en geen hapje” Aldus Dennis van den Beld. Keukenjury Waldrik Kremer en Bart van Manen complimenteerde de deelnemers met hun nette manier van werken en de weinige waste die er was.

DAG 3 – Voorronde Green Chefs Hat 

Op 10 januari was 2de editie van de voorronde van de Green Chefs Hat op HORECAVA. Deze wedstrijd staat volledig in het teken van pure plant koken. De deelnemers die gaan stijden om de titel tijdens Gastvrij Rotterdam zijn Restaurant Nazka, Koosh Kothari en Chef Róbert, Robert van de Kolk. De wedstrijdorganisatie deelt in de komende tijd nog drie wildcards uit. De focus ligt bij deze wedstrijd op 100% pure plant koken. Een trend die niet meer te missen is in de wereld van de gastronomie. De deelnemers mochten een onvoorbereide amuse zelf meenemen en moesten een voorgerecht en een tussengerecht koken met producten uit de blackbox, de groenten en fruit kraam van HANOS Nederland en de diverse zeegroenten van Jan van As. Onder het toeziend oog van de jury, die bestond uit Frank Fol (Chairman We’re Smart World), Luc Kusters (Bolenius * / 5 Radijzen) Albert Kooy (Initiator Dutch Cuisine) gingen de deelnemers aan de slag. De basis voor de finale is gelegd! “De winnaars hebben een mooie balans gevonden in hun gerechten. We zijn blij om te zien dat chefs de uitdaging aan durven om spanning in de groentegerechten te brengen” aldus juryvoorzitter Frank Fol. De jury gaf de deelnemers de tip mee erop te letten dat de groenten in de hoofdrol moeten blijven houden in de gerechten en niet ondergesneeuwd moeten worden door toevoegingen. Restaurant Nazka ging met de prijs ‘Beste Voorgerecht’ naar huis en Chef Róbert mocht de prijs voor ‘Beste Tussengerecht’ meenemen. 

DAG 4 – Open NK 

Op 11 januari vond de eerste editie van de nieuwe wedstrijd van het Gastronomisch Gilde, het Open NK koken plaats. Deze nieuwe wedstrijd stelt iedereen de mogelijkheid om deel te nemen aan een kookwedstrijd. Ruben van Zanten van ’t Havenmantsje uit Harlingen mag zich de eerste winnaar van het Open NK noemen. De deelnemers moesten een driegangenmenu bereiden met ingrediënten uit de blackbox, uit de groenten en fruit kraam van Hanos Nederland en schaal en schelpdieren van Jan van As. Onder het toeziend oog van de jury, die bestond uit Marcel de Leeuw (SVH Meesterkok) Waldrik Kremer (Internationaal Jurylid Worldchefs) en Bert van Manen (Teamchef Nederlands Culinair Team) gingen de deelnemers aan de slag. De jury had lovende woorden over voor de teams: “De kandidaten hebben heel goed gewerkt, we hebben mooie en smaakvolle gerechten langs zien komen. Ze hadden zich goed voorbereid en dit is een wedstrijd met veel potentie”. Aldus Waldrik Kremer en Bert van Manen. SVH Meesterkok Marcel de Leeuw was ook enthousiast over deze wedstrijd. “Het is superleuk dat iedereen mee kan doen waardoor er een gemêleerd deelnemersveld was.” Over winnaar Ruben van Zanten waren de juryleden het volledig eens met elkaar. “Ruben heeft fantastisch gekookt, alles was super op smaak en heel verfijnd. Het dessert was geniaal!”