Duurzaamheid in de Gastronomie
Eurotoques
Restaurant Versaen* en viskwekerij Streekvis, beide Euro-Toques leden,werken alweer een paar jaar samen. Afgelopen jaar heeft Versaen* ervoorgekozen om zijn formule te wijzigen. Een dapper besluit, en één waarbij lokaleleveranciers zoals Streekvis een grotere rol in...
We’re Smart Binu
De pompoenplant, wetenschappelijk bekend als Cucurbita, is een veelzijdige plant die wereldwijd wordt geteeld vanwege zijn eetbare vruchten, maar ook vanwege de bloemen die zowel culinair als cultureel van belang zijn. De bloemen van de pompoenplant, die in...
Wedstrijden Horecava
Restaurant ’t Havenmantsje uit Harlingen wint HANOS GOUDEN KOKSMUTS! Ruben van Zanten en Pascal Poldervaart van Restaurant ’t Havenmantsje uit Harlingen zijn de winnaars van de HANOS Gouden Koksmuts 2025! Tijdens de finale in de wedstrijdarena van het NK Koken op...
Palux
Restaurant De Kas zet de toon voor duurzame en seizoensgebonden gastronomie Deze directe lijn van tuin naar keuken vraagt om een flexibele en creatieve aanpak. Chef Bram Kanter legt uit: “Als er een zaaiplan wordt gemaakt, bedenken we vooral wat er goed in onze tuin...
Wijn Peru
Het is in het Amsterdamse wijn-restaurant ’ Zinck’ dat ik nog eens van mijn sokkel ben geblazen na het drinken van een Latijns-Amerikaanse wijn. We proeven die avond daags voor de wedstrijd , ‘Beste Sommelier van Nederland’ verschillende wijnen blind. Over een...
Ricard Camarena
Duik in de wereld van Ricard Camarena, waar creativiteit en duurzaamheid samenkomen in elk gerecht.Ricard Camarena Restaurant heeft 1 groene ster voor Duurzaamheid en 2 Michelinsterrren en staat op de 8ste plaats van de beste groenterestaurants ter wereld in de We’re...
Culinaire Update
Horecavakbeurs BBBMaastricht eerder van startvoor fine dining liefhebbers De MICHELIN Gids Ceremonie garandeertkomst van topchefs uit heel Nederland.Horecavakbeurs BBB Maastricht gaat ééndag eerder van start dan voorgaande jaren.Speciaal voor geïnteresseerden van...
Mastercooks
TANGUY DE TURCK In het hart van de Belgische gastronomie vinden we Tanguy De Turck, een jonge Masterchef die de culinaire wereld verovert met zijn innovatieve aanpak en onwrikbare toewijding aan kwaliteit. Als chef-kok van Le Vieux Château heeft Tanguy een filosofie...
Mexico
Chef-kok Jorge Vallejo haalt zijn inspiratie uit één van ‘s werelds meest verrijkendebronnen. Tussen de 2 oceanen, zeeën, baaien en biodiverse landecosystemen vindthij de beste ‘nopal’ (Opuntia cactussen, waarvan er 114 soorten zijn), ‘mols’ en‘milpa’ gewassen, die...
Worsten Oregon
Olympia Provisions in de stad Portland, Oregon, is een toonbeeld van ambachtelijk vakmanschap. Het begon in 2009 met de productie van natural fermented salami en daar kwam al snel meer cured meat bij. We spraken met co-founder Elias Cairo, die ons trots rondleidde...
We’re Smart chef
Chef Keiko, die zich sinds oktober 2023 als Best Lady Vegetable Chef mag noemen, is geboren en opgegroeid in Tokyo. Sinds 2014 werkt ze in restaurant Sanaburi in Niigata, Japan. Omdat haar beide ouders in het onderwijs werkzaam waren, nam Keiko al op jonge leeftijd de...
Frank Fol Zucchiolo
A new kid on the block, zo zou je de introductie kunnen noemen van zucchiolo. Hoe zouden we zucchiolo kunnen omschrijven? Wellicht het beste als een groente die het midden houdt tussen een courgette met lichte eigenschappen van een komkommer.Primeur voor Andalusië De...
Eurotoques
Vanaf 2018 is chef-kok Martijn Hendrikse eigenaar van restaurant Johannes aan de Herengracht 413 in Amsterdam. Hij werkt dan al een jaar in de keuken van Johannes. Daarvoor doet hij werkervaring op bij een keur van goed gerenommeerde bedrijven als De Hoefslag in Bosch...
Nivo Finess
Al 30 jaar staat NIVO-Finess’ bekend als een begrip in de tophoreca. In een uitgebreid interview delen Hans en Bert van den Auwelant hun ervaringen en inzichten over de ontwikkeling van hun bedrijf. Vader en zoon hebben NIVO-Finess’ uitgebouwd tot een gerespecteerde...
Koppert Cress
Dat Koppert Cress ons steeds weer weet te inspireren is allang geen verrassing meer. Ook nu weten zij met de introductie van Codium Blue een ware gastronomische revolutie te ontketenen. Het assortiment was al innovatief en baanbrekend maar met de toevoeging van Codium...
Food to Impress
“We doen nooit concessies aan kwaliteit en smaak”Vandaag zitten we aan tafel in Huizen met Joost Westland, oprichter van Food To Impress, een bedrijf dat gebaseerd is op het gebruik van hoogwaardige producten en ambachtelijk vakmanschap. Zijn zoon Kevin, die...
Beschouwing Ricardo
Er is een enorme behoefte aan vakbekwame professionals die inspelen op de gastwens van alternatieven voor vlees en vis op het menu. Dat kwam naar voren uit het arbeidsmarktonderzoek van SVH in 2022. 70 procent van de gastvrijheidssector vond in dat jaar dat er een...
We’re Smart FA2024
De Belgische milieu-econoom Pamela Peeters werd uitgeroepen tot persoon van het jaar. Haar boek ‘Eco Hero’ en de bijbehorende jeugdstrip inspireren wereldwijd jong en oud om duurzamer te leven. Daarnaast won het Nederlandse bedrijf BeetZ Europe, dat gedroogde bieten...
Ontdek Exclusieve Recepten en meer
Word lid van Culinaire Saisonnier en krijg toegang tot onze exclusieve recepten en inzichten van topchefs wereldwijd. Ontdek de voordelen van een premium lidmaatschap en verrijk je culinaire kennis vandaag nog!